Ômega 6

              Ômega 6 é um ácido graxo poliinsaturado, sendo que a primeira ligação dupla encontra-se no carbono 6, de acordo com a designação n, a qual a contagem é feita a partir da extremidade metil.

                                        Ácido linoléico (18:2 /ω6 / D 9,12)

Podemos encontrá-lo na linhaça, óleo de milho, óleo de soja, óleo de girassol, leite, ovos, carnes, lula, peixes especialmente de águas quentes, açafrão e nozes.

Benefícios para a saúde:

· Proteção contra hipertensão

· Combate o excesso de colesterol ruim

· Combate o excesso de glicose

Você sabia?!

O ácido araquidônico ou ácido eicosatetraenoico é um ácido graxo essencial poliinsaturado da família ômega-6,e está presente na membrana das células, e é o precursor na produção dos eicosanoides.

Pesquisadores do Instituto para Doenças Neurológicas Gladstone (Califórnia) observaram que o ácido araquidônico pode destruir células cerebrais e provocar o Mal de Alzheimer.No cérebro o ácido araquidônico é liberado pelos fosfolipídios por uma enzima chamada fosfolipase A2.

No artigo da revista Nature Neuroscience, pesquisadores constataram que o ômega-6 interferiu na membrana que protege o cérebro de toxinas; essa membrana age como um “filtro” e protege os neurônios de substâncias tóxicas que circulam no plasma sanguíneo. O resultado da pesquisa foi que as altas doses de ômega-6 destruiu células responsáveis pela memória nos ratos com doença de Alzheimer.

Nessa pesquisa foram constatados que ratos com Alzheimer tiveram um aumento do ácido araquidônico na área do cérebro chamada hipocampo (o centro das memórias) que é afetado imediatamente e de forma agressiva pela doença de Alzheimer.

Nos camundongos com Alzheimer, por engenharia genética, foram reduzidas as taxas da enzima fosfolipase A2 no organismo. Nesses animais, a remoção total ou parcial dessa enzima evitou ou diminui a velocidade dos déficits de memória e outras anormalidades comportamentais nos animais com Mal de Alzheimer.

Apesar dos resultados dessa pesquisa não se deve banir alimentos com ômega-6 da sua alimentação, pois os estudos não são evidentes ainda nos seres humanos, e também como vimos anteriormente ele proporciona vários benefícios para o organismo quando ingerido em quantidades equilibradas.

Referências Bibliográficas:

SHILS, MAURICE E; OLSON, JAMES A; SHIKE, MOSHE; ROSS, A. CATHARINE. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 9 ed. Volume 2

http://www.eufic.org/article/pt/nutricao/conhecer-os-alimentos/artid/importancia-dos-acido-gordos-omega-3-e-omega-6/ .Acessado em 27/05/2011

http://www.emforma.net/nutricao/as-vantagens-do-omega-6/. Acessado em 27/05/2011

http://noticias.terra.com.br/interna/0,,OI3269236-EI8177,00.html Acessado em 27/05/2011

http://www.ondiet.com.br/mat/424/cientistas_ligam_%C3%B4mega_6_a_mal_de_alzheimer.html Acessado em 27/05/2011

http://www.diariodasaude.com.br/news.php?article=acido-graxo-omega-6-destroi-neuronios-e-piora-alzheimer Acessado em 27/05/2011

Imagem

http://lucitojal.blogspot.com/2011/03/306-relacao-omega-6-omega-3.html Acessado em 27/05/2011

                      Postado por Maria Isabel Reis Rodrigues

*Vitamina B1 (Tiamina) - muito importante

Na década de 30, a tiamina foi descoberta e estruturalmente analisada, desta forma foi possível identificar sua função como cocarboxilase. Ela age permitindo que  os hidratos de carbono  sejam transformados em energia.

A tiamina participa em sua forma ativa de reações de descarboxilases e transferases exercendo função de coenzima. A tiamina é denominada tiamina pirofosfato ( TPP)em sua forma ativa.

A tiamina pirofosfato(TPP) atua orientada por  Mg²⁺ na transferência ativa de aldeído , sendo utilizada dessa forma  na descarboxilação oxidativa do piruvato e do α-cetoglutarato.

A descarboxilação oxidativa do piruvato  ocorre logo após a degradação de uma molécula de glicose em duas moléculas de piruvato, desta forma faz-se necessário que o piruvato se transforme em acetilCoA para que o ciclo de Krebs ocorra com quantidades corretas de oxalacetato .

Na descarboxilação oxidativa  do α-cetoglutarato o composto é transformado em succinil-CoA participando do ciclo de Krebs.

Outra forma ativa da tiamina é a tiamina trifosfato (TTP) que também é coenzima, porém ela age na transmissão do impulso nervoso. A TTP se localiza nas membranas periféricas dos neurônios, sendo importante na biossíntese de acetillcolina e no controle da condutância do sódio pelas membranas axonais.

É necessária a ingestão equilibrada leveduras, de carne de porco magra e legumes, sendo também  os grãos de cereais integrais de boa qualidade para manutenção da quantidade de tiamina no corpo. A deficiência de tiamina na alimentação leva a distúrbios neurológicos (beribéri), fadiga, depressão, anorexia e retardo no crescimento.

Beribéri

Entre 2006 e 2007 foi observada uma epidemia de beribéri no estado do Maranhão, no Brasil. A doença beribéri se caracteriza como fraqueza extrema.

O beribéri é uma doença em que pode ocorrer inflamação de um grupo de nervos periféricos (polineurite), o que leva atrofias musculares, dormência, formigamento e cãibras principalmente nos membros inferiores.Alem disso a doença pode trazer retenção de liquido e possível inchaço o que dificulta a circulação sanguínea .

Bibliografia

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-311X2008000600001&lang=pt                             Acessado em 24/05/2011

www.ufpel.edu.br/iqg/db/.../Vitaminas%20e%20Coenzimas.pdf Acessado em 10/05/2011

http://www6.ufrgs.br/favet/lacvet/restrito/pdf/vitaminas_hidro.pdf

Acessado em 25/05/2011

http://www.fisiologia.kit.net/bioquimica/ck/ck.htm Acessado em 26/05/2011

http://www.chacaradeorganicos.com.br/tag/cereais-integrais Acessado em 27/05/2011

SHILS, M.E.Tiamina. In: Tratado de nutrição moderna na saúde e na doença - 9 ed. São Paulo: Editora Manole.

 TIRAPEGUI, JULIO.Vitaminas, cap. 06. In: Nutrição Fundamentos e aspectos atuais - 2 ed. - São Paulo: Editora Atheneu, 2006.

Postado por: Jordanna Santos Monteiro



*Ovo-lacto- vegetarianismo

           Os ovo-lacto-vegetarianos não comem carne vermelha, peixe, frutos do mar e aves, mas incluem em sua dieta ovos, leite e derivados, legumes, verduras, frutas, nozes, grãos e cereais. A ingestão de ovos e leite pode diminuir as chances da pessoa ter alguma deficiência nutricional.

O ovo tem alto valor biológico, ou seja, possui todas as proteínas essenciais e a quantidade necessária de aminoácidos essenciais que possibilitam o funcionamento e o desenvolvimento do corpo. São também excelente fonte de vitamina A, B12, E, e minerais como o fósforo e o zinco. No ovo também tem luteína, zeaxantina e colina. Contém vitamina D, que é importante para a fixação de cálcio, que normalmente é obtida do sol. Nesta tabela há mais nutrientes:

Ovo cru
Quantidade	1 ovo
Água (%)	75
Calorias	80
Proteína (g)	6
Gordura (g)	6
Ácido Graxo Saturado (g)	1,7
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)	2,2
Ácido Graxo Poliinsaturado (g)	0,7
Colesterol (mg)	274
Carboidrato (g)	1
Cálcio (mg)	28
Fósforo (mg)	90
Ferro (mg)	1
Potássio (mg)	65
Sódio (mg)	69
Vitamina A (UI)	260
Vitamina A (Retinol Equivalente)	78
Tiamina (mg)	0,04
Riboflavina (mg)	0,15
Niacina (mg)	Traços
Ácido Ascórbico (mg)	0

         O leite é uma ótima fonte de cálcio e vitamina D. Contém todos os aminoácidos essenciais e em quantidades adequadas. É uma excelente fonte de sais minerais essenciais para os indivíduos jovens. O potássio do leite é recomendado para pessoas hipertensas. Há também vitamina A, K, fósforo. Apresenta ferro, mas em pequenas concentrações. Magnésio que ajuda o desempenho de algumas enzimas realizando a função de coenzimas, exerce também um papel no importante mecanismo sódio e potássio. A tabela mostra mais nutrientes, que são encontrados no leite.

Leite Integral
Quantidade	1 xícara
Água (%)	88
Calorias	150
Proteína (g)	8
Gordura (g)	8
Ácido Graxo Saturado (g)	5,1
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)	2,4
Ácido Graxo Poliinsaturado (g)	0,3
Colesterol (mg)	33
Carboidrato (g)	11
Cálcio (mg)	291
Fósforo (mg)	228
Ferro (mg)	0,1
Potássio (mg)	370
Sódio (mg)	120
Vitamina A (UI)	310
Vitamina A (Retinol Equivalente)	76
Tiamina (mg)	0,09
Riboflavina (mg)	0,4
Niacina (mg)	0,2
Ácido Ascórbico (mg)	2

A dieta ovo-lacto-vegetariana se aproxima da dieta ideal. O ovo-lacto-vegetariano pode não ter problemas de pressão alta, pois possui uma dieta bastante equilibrada, hipolipídica, rica em frutas, hortaliças, e laticínios de baixo teor de gordura. O ovo-lacto-vegetariano tem o sistema imunológico mais forte. O leite e o ovo contêm cálcio, que é bom para a formação e manutenção de ossos e dentes, e também de vitamina D que fixa o cálcio, então previne a osteoporose. Tem uma boa memória, por causa da fosfatidilcolina, serina, e vitamina B12. A luteína do ovo previne a degeneração macular. E a lecitina, também do ovo, impede que o colesterol se deposite nas artérias. A vitamina A é boa para a pele e a visão. O leite ajuda na cicatrização. Esse vegetariano pode não ter diabetes, doenças cardiovasculares, obesidade e problemas intestinais.

Bibliografia

http://boaforma.abril.com.br/dieta/pro-musculos/8-alimentos-capazes-desenhar-curvas-488288.shtml

http://emedix.uol.com.br/dia/ali001_1f_ovocru.php

http://emedix.uol.com.br/dia/ali002_1f_leite.php

http://www.viaintegral.com/via2007/paginas/ovo.htm

http://www.slideshare.net/1950/propriedades-nutricionais-do-ovo

http://www.hojeemdia.com.br/cmlink/hoje-em-dia/vida/saude/sabor-e-saude-em-apenas-tres-copos-de-leite-1.69912

http://www.webartigos.com/articles/54148/1/O-beneficio-do-consumo-do--leite-e-seus-derivados---/pagina1.html

Postado por: Beatriz Freitas

Ácidos Graxos Essenciais

Ácidos Graxos Essenciais são poliinsaturados que não podem ser sintetizados pelo o organismo a partir da enzima de acetil-coenzima A, e portanto, devem ser adquiridos através da nossa dieta. Existem dois Ácidos Graxos essenciais, são eles: ômega-3 (ácido linolênico) e ômega-6 (ácido linoléico). Os ácidos linoléicos (18:2;n-6) e alfa-linolênico (18:3n-3) são necessários para manter sob condições normais as membranas celulares, as funções cerebrais e a transmissão de impulsos nervosos. Esses ácidos graxos também participam da transferência do oxigênio atmosférico para o plasma sangüíneo, da síntese da hemoglobina e da divisão celular.

Observação:         

·         Nomenclatura dos ácidos graxos: C_n : X ω-Y

                    Ex. ácido linoléico C18:2 ω-6

 n = número de carbonos;

X = número de duplas ligações;

ω = contagem da 1ª dupla ligação a partir da extremidade metil;

Y = número do carbono 1ª dupla ligação .

·         Posição da dupla ligação:

        - ω ou D

                    ω: contagem em relação a extremidade metil

                    D: contagem em relação a extremidade carboxila

Ômega 3

É um ácido graxo poliinsaturado, em que a dupla ligação está no terceiro carbono a partir da extremidade oposta à carboxila. Podem ser de origem vegetal (Ácido Alfa Linolênico), ou animal produzido por algumas espécies de peixes (Ácido  Docosahexaenóico e Ácido Eicosapentanóico). 

                                Figura:Ácido alfa-linolênico(ALA)  18:3 /ω3 / D 9,12,15

Podemos encontrá-lo nas nozes, castanhas, peixes especialmente de águas frias, rúcula e nos óleos vegetais, como azeite, canola, soja e milho. Os ácidos graxos ômega 3 (W -3) trazem muitos benefícios para a saúde , já que têm um papel importante na prevenção de doenças cardiovasculares, câncer de cólon e doenças imunológicas, e são de vital importância no desenvolvimento do cérebro e a retina. Os principais alimentos nos que se pode encontrar uma maior quantidade de ômega 3 (EPA e DHA) são os peixes, moluscos, crustáceos e algas.

IMPORTANTE:

O ômega 3 é essencial para o funcionamento de dois órgãos importantíssimos: o cérebro e o coração. No coração, ele diminui o risco de ataques cardíacos, pois ele evita que as gorduras ruins (hidrogenadas e as saturadas) se fixem nos vasos sanguíneos, fazendo assim com que eles se entupam, causando os ataques cardiovasculares. Já o cérebro é constituído de 20% de gordura, então é importante o consumo de ômega 3 para deixá-lo ativo, em sua deficiência o cérebro funciona lentamente causando assim a falta de memória.Mas é muito bom ressaltar que o excesso de ômega 3 retarda a coagulação sanguínea e o necessário de consumo são 10% do valor calórico total do dia.

Você sabia?! 

 

A alimentação dos esquimós é feita à base de peixes e animais marinhos e é excessivamente rica em gorduras e proteínas,consomem pouca Vitamina C, fibras e hidratos de carbono. Sendo assim eles deveriam apresentar alta mortalidade, principalmente por doenças cardiovasculares não é?Só que pesquisas comprovaram que os esquimós da Groenlândia, são neste aspecto um dos povos mais saudáveis que se conhece. O motivo é que sua alimentação consistia em peixes ricos em ômega-3.

Referências Bibliográficas:

SHILS, MAURICE E; OLSON, JAMES A; SHIKE, MOSHE; ROSS, A. CATHARINE. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 9 ed. Volume 2.

http://www.webmd.com/parkinsons-disease/news/20071130/omega-3-fatty-acids-vs parkinsons?src=RSS_PUBLIC. Acessado em 27/05/2011

http://www.unicamp.br/unicamp/unicamp_hoje/ju/maio2003/ju211pg06.html. Acessado em 27/05/2011

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0378-18442002000300005&lang=pt.Acessado em 27/05/2011

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732006000600011&lang=pt. Acessado em 27/05/2011

http://www.vitamed.com.br/noticias/ver/omega-3-os-esquimos-e-a-saude. Acessado em 27/05/2011

Imagens:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:ALAnumbering.png. Acessado em 27/05/2011

http://www.fotosantesedepois.com/2011/01/03/omega-3/.Acessado em 27/05/2011

Postado por: Maria Isabel Reis

              

Fósforo e Magnésio

Fósforo

            Constituindo cerca de 1% do peso corpóreo no Ser Humano, o fósforo participa de várias funções metabólicas, sendo que a de maior destaque é o metabolismo energético, já que o fósforo é constituinte do ATP. Porém, cerca de 90% do fósforo encontra-se relacionado à mineralização óssea e dos dentes. Além disso, o fósforo possui também grande importância na absorção e transporte de nutrientes, no balanço ácido-básico e na regulação da atividade protéica.

            As fosfatases (enzimas intestinais) atuam na liberação do fósforo presente em compostos que contêm fosfato. Assim como o cálcio, a absorção de fósforo é aumentada com a presença de vitamina D.

            A deficiência primária de fósforo é bem rara, já que é um mineral encontrado em todas as fontes alimentares. Sendo assim, a deficiência de fósforo é causada pela ingestão de substâncias que interferem no seu bom funcionamento, como o uso freqüente de antiácidos com hidróxido de alumínio e o uso de diuréticos.

Magnésio

            O magnésio é um macromineral cujas principais fontes são: hortaliças, frutos do mar, castanhas, cereais e laticínios. É recomendado entre 280 e 350 mg/dia e participa de uma série de reações metabólicas (carboidratos, lipídeos, proteínas e ácidos nucléicos). Sua absorção é prejudicada na presença de cálcio, álcool, fosfato, fitatos (encontrados nos cereais integrais, no feijão e na soja) e gorduras, sendo que o cálcio possui papéis antagônicos aos do magnésio.

Fonte:

J.E. DUTRA DE OLIVEIRA, J. SÉRGIO MARCHINI. Macrominerais, cap. 08. In: Ciências Nutricionais – São Paulo: Ed. Sarvier, 1998.

Postado por Letícia Pacheco